ゆり根
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季節のおすすめ野菜 ゆり根
品目：ゆり根
分類：ユリ科
主な生産地：北海道
野菜ソムリエからの一言
コオニユリ、ヤマユリなどの球根部分で、ホクホクとした触感とほろ苦さがあります。
タンパク質、カリウム、食物繊維が多く、便秘の解消やコレステロール値の上昇を抑える働きがあります。
含め煮や甘煮、汁の具や茶わん蒸しの具などに利用されます。かたまりのまま含め煮にする場合は、 アクが強いので、焼きミョウバンを加えた水につけてからさっと茹でましょう。
ゆり根を選ぶ際は、形が丸く堅くしまっていて重いもの、表面に傷がないものを選ぶと良いでしょう。
ゆり根の雑炊
材料
| ごはん | 茶碗2杯分 |
|---|---|
| ゆり根 | 50g |
| 白だし | 小さじ1と1/2 |
- ゆり根を水できれいに洗います。根を一枚ずつはがし、さっと茹でざるに上げておきます。
- 鍋に水を入れ、沸騰したらご飯を入れ軽く煮込み、ゆり根を加えてゆり根の表面がうっすら透き通るまで煮ます。
- 白だしを加え軽く混ぜたら出来上がりです。お好みで三つ葉などを入れても良いでしょう。
