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根菜類

ハス(レンコン)

旬:11~3月

スイレン科ハス属

穴が多数空いていることから「先を見通す」ことに通じ、縁起が良いとされ、正月のおせち料理などに使われています。 調理するときに皮を剥くと色が変わりやすく、黒ずんでしまうので酢水にさらして色止めをすることで白いままで調理できます。 シャキシャキとした食感なら輪切り、ホクホク仕上げたければ乱切り、ネバネバ感を楽しむにはすりおろしたりと様々な食感と味の違いが楽しめます。

ハスを選ぶ際のポイントは、丸みと厚みがあり、切り口から見て穴の中が変色していないもの、太くて重みのあるものを選ぶと良いでしょう。

※果実を食用とする野菜を果菜類、葉や茎・花蕾を食用とする野菜を葉茎菜類、地下部より収穫が出来る、根・茎を食べる野菜を根菜類としています。果物には、一年生草本植物の果実的野菜(イチゴやスイカ等)を含んでいます。気候変動により入荷時期が前後する場合もあります。

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