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葉茎菜類

チンゲンサイ

旬:9~1月

アブラナ科アブラナ属

中国野菜の中で最も普及している緑黄色野菜です。味が淡白なので、和食にも洋食にも合います。 アクも少ないので下処理をしないで調理することができ便利な野菜です。加熱しても煮崩れせず、かさが減らないのが利点です。 茎と葉の部分は加熱時間が違うので、時間差で調理することをおすすめします。クリーム煮やあんかけなど幅広く使える野菜です。

チンゲンサイを選ぶ際のポイントは、茎の下部に丸みとハリがあり肉厚で、葉が鮮やかな緑色をしているものが良いでしょう。

※果実を食用とする野菜を果菜類、葉や茎・花蕾を食用とする野菜を葉茎菜類、地下部より収穫が出来る、根・茎を食べる野菜を根菜類としています。果物には、一年生草本植物の果実的野菜(イチゴやスイカ等)を含んでいます。気候変動により入荷時期が前後する場合もあります。

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